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  • : Le blog de Mamou
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24 août 2012 5 24 /08 /août /2012 04:30

Il vous faut

 

Pour la pâte à pâtes

4 œufs 
400 g de farine
1 c. à soupe d’huile
1 pincée de sel

Pour les ravioles et la sauce

2 petites boites de foie gras de canard
750 ml de fond de veau
Un 1/2 verre à eau de vie de cognac ou d'armagnac
Sel - Poivre
Un peu de maïzena ou Sauceline ou farine
Une plaque à ravioles (c'est plus facile)
Un peu d'eau

Plaque-a-ravioles-copie-1.JPG

 

Préparation de la pâte:

Verser les œufs entiers dans un puits formé de farine de blé préalablement tamisée.
Ajouter 1 c. à soupe d’huile et 1 pincée de sel.
Continuer à ajouter la farine jusqu’à ce qu'elle soit complètement incorporée.
Pétrir la pâte pendant environ 5 min de manière à obtenir une boule bien lisse.
Laisser reposer pendant environ 30 min en la recouvrant d’un film alimentaire, d’un torchon ou tout simplement d'un petit saladier renversé.
Pétrir ensuite la pâte quelques instants puis l'étaler finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Etirer la pâte en n’ajoutant qu’un minimum de farine: celle-ci rend la pâte beaucoup moins délicate.

Préparation des ravioles

Découper deux plaques dans la pâte à pâtes de la taille de votre plaque à ravioles préalablement farinée, posez une première plaque dessus et badigeonner d'eau. Placez une petite quantité de foie gras dans chaque cavité (il faudra vous réserver une 1/2 boite de foie gras pour la sauce). Recouvrez avec la deuxième plaque à pâtes que vous aurez badigeonnée d'eau elle aussi. Passez délicatement le rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que les ravioles soient coupées entre elles. Je repasse sur les bords de chaque raviole avec une fourchette pour m'assurer qu'elles soient bien soudées. Pour celles qui n'ont pas de plaque à ravioles, il suffit de couper les ravioles au couteau ou à la roulette et de les souder à la fourchette.  Laissez reposer un peu les ravioles.

Ravioles-Photo.jpg

 

 

Préparation de la sauce:

Faites chauffer 750 ml d'eau et ajouter environ 8 cuilérées à café de fond de veau, ajoutez le reste de foie gras et délayez à l'aide d'un fouet. Prendre un peu de sauce dans une poêle à part, versez l'alcool et flambez! Rajoutez ensuite à nouveau à la sauce et laissez frémir quelques instants, salez, poivrez (enfin ajustez l'assaisonnement) puis mixez la sauce pour ne pas avoir de résidu de foie gras. Si la sauce est trop liquide, ajoutez un peu de Sauceline (mais pas trop hein)

 

Cuisson des ravioles:

Faites cuire les ravioles dans une grande quantité d'eau salée pendant 6 à 7 minutes, égouttez et servez immédiatement dans l'assiette nappées de la sauce....

 

 

BON APPETIT !

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commentaires

F
<br /> Miaaaaammm, que ça donne envie :).<br />
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S
<br /> Mmmh... Ca a l'air bien bon. T'as pas une photo de la recette terminée?<br />
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F
<br /> tu les fais ce week - end !!  et j'arrive de suite . je prend mon jet , regarde je suis à ta porte !!! hi ! hi !!!<br /> <br /> <br /> bisous Mamou<br />
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M
<br /> hummm ça doit être bon !! et en plus à cette heure, ça donne faim !! bisous et bonne journée <br /> <br /> <br /> Maria <br />
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E
<br /> Merci pour cette recette très gourmande<br /> <br /> <br /> Bonne journée  -  Eolilu<br />
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T
<br /> merci pour cette recette qui a mon avis est délicieuse<br />
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M
<br /> Une délicieuse recette à faire quand il fera moins chaud <br /> <br /> <br /> MERCI Angélique, BISOUS, bon w-e<br />
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T
<br /> Merci pour cette recette ! bisous ! <br /> <br /> <br /> TITINE<br />
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F
<br /> merci beaucoup pour cette recettebonne journée<br />
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M
<br /> Merçi ,excellente journée   bises  FRANCOISE<br />
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