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  • : Tout sur les loisirs créatifs en général mais le point compté en particulier... Tout m'intéresse et j'aime toucher à tout!
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16 juillet 2007 1 16 /07 /juillet /2007 09:54

Les tartes aux myrtilles ou les myrtilles en elles-mêmes sont pour moi des souvenirs d'enfance incontestables, des journées entières du mois d'août avec mes parents à grimper dans les pentes des versants alsaciens des Vosges pour cueillir ces succulents fruits. Ma fille et mon gendre en ont cueilli dimanche (eh oui la cueillette est bien tôt cette année), cela m'a donné l'idée de vous donner la recette ici: 

TARTE ALSACIENNE AUX MYRTILLES

Pour 6 personnes

Pâte brisée: 150 g de farine, 75 g de beurre, 1 c à soupe de sucre, 1 pincée de sel, un peu d'eau, 1 jaune d'oeuf.

Garniture: 500 g de myrtilles, 2 biscuits écrasés, 100 g de sucre, 2 oeufs entiers, 1 dl de crème fraîche.

Préparer une pâte brisée avec les ingrédients.

Laisser reposer la pâte 1 heure.

Foncer un moule.

Répartir les biscuits écrasés en fine chapelure sur la pâte, puis placer les fruits.

Mettre à cuire au four (th 5-6 210°C) 20 mn.

Pendant ce temps, battre les oeufs entiers avec le sucre et la crème.

Verser sur la tarte à mi-cuisson.

Remettre au four 15 à 20 mn.

DSCN0993.jpg

Bon appétit les filles et n'oubliez pas de me donner vos impressions!!

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23 juin 2007 6 23 /06 /juin /2007 17:35
Je vous livre ici la recette de la tourte à la viande bien à moi!  Je ne prétends pas que ce soit une tourte alsacienne, sinon on y mettrait du vin blanc, mais moi dans ce cas là, je n'aime pas en mettre...tout comme je ne prends pas de la viande hachée de porc, mais que du boeuf

Donc voilà:

TOURTE A LA VIANDE A MA FACON

Préparation:  15 mn
Cuisson:  45 mn
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:
2 ronds de pâte feuilletée
500 g de viande hachée boeuf
200 g de jambon blanc
1 gros oignon
1 gousse d'ail
2 gros cornichons aigres-doux
1 bouquet de persil
1 oeuf + 1 oeuf pour badigeonner
3 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, poivre

Préparation:

Hacher finement le jambon, l'oignon, l'ail , le persil et les cornichons. Mélanger le tout avec la viande hachée, ajouter l'oeuf, la crème fraîche, le sel et le poivre. Bien mélanger surtout. Abaisser un premier rond de pâte dans un moule beurré d'env. 26 cm en faisant bien attention à faire dépasser les bords, étaler le mélange de viande à l'aide d'une fourchette, replier les bords de pâte feuilletée sur la masse, badigeonner d'eau ou d'oeuf tout autour puis poser le deuxièeme rond par dessus, veillez à bien sceller pour que le jus ne s'en échappe pas pendant la cuisson. Badigeonner le dessus de la tourte avec du jaune d'oeuf et décorer avec des restes de pâte feuilletée. Mettre au four à 200°C pendant 45 minutes, si le dessus brunit trop rapidement, recouvrir d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson. Je la sers avec une bonne salade verte...

Bon appétit les filles, et donnez-moi votre avis si jamais
vous vous y lancez!

Voici la mienne que j'avais faite aujourd'hui pour le déjeuner
Photo-tourte.JPG

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18 mai 2007 5 18 /05 /mai /2007 18:41
eh oui notre Bibus Suisse s'est lancée dans la fabrication d'une tarte flambée! La voilà!! Elle a l'air très réussi, en tout cas sa famille avait apprécié d'après ses dires!!

Merci Dominique d'avoir essayé notre recette alsacienne!
Tarte-flamb--e-de-Bibus.JPG
Hmmm!!! Elle a l'air super bonne!
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21 avril 2007 6 21 /04 /avril /2007 18:17

Le très beau "Flammakueche" d'Eowinne qui détient le record de l'exécution... La recette mise en ligne ce matin et ce soir, le résultat sur sa table!! Et elle a l'air bien bonne, regardez par vous-mêmes, bravo Eowinne !!!!

Tarte-flamb--e-d-Eowinne.JPG

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21 avril 2007 6 21 /04 /avril /2007 06:13

Le "Flammakueche" (traduisez de l'Alsacien: Tarte flambée) est presque aussi connue et appréciée que la choucroute en Alsace. Même si elle nous vient plus spécialement du Bas-Rhin, on peut la trouver dans tous les restaurants régionaux avec des spécialités alsaciennes.

En voici la recette:

Photo-Tarte-flamb--e.jpg

 
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn
 
Pour la pâte : 
150 g de pâte à pain (que vous pouvez acheter toute faite ou la faire vous-même)
En Alsace, nous avons la chance de pouvoir acheter les fonds pour tartes flambées dans n’importe quel supermarché, ils sont super bons, car soi même on n’arrivera jamais à les abaisser aussi finement qu’il le faudra.
 
Pour la garniture :
100g de fromage blanc
1 dl de crème épaisse
10 g de farine
1 cuillerée à café de sel fin
1 cuillerée à soupe d’huile de colza
80 g de lardons fumés
80 g d’oignons
 
Etendre la pâte très finement et en garnir un moule à tarte beurré.
Bien mélanger le fromage blanc, la crème, la farine, le sel et l’huile de colza pour obtenir une crème onctueuse . L’étaler à la spatule sur la pâte. Emincer les oignons, et les répartir avec les lardons uniformément sur la crème. Pour celles qui n’ont pas un four à boulanger, le cuire dans un four traditionnel à 200°C, pendant 15 minutes pour que la pâte soit bien dorer.
 
Il y va de soi que plus la pâte est abaissée finement, meilleure la tarte sera, et ce n’est pas évident avec la pâte à pain ! Courage ! Le travail en vaut le résultat.
 
Bon appétit les filles ! Nous la mangeons en apéritif, en plat principal avec une salade verte ou juste par gourmandise !!!
 

 

Pour info : son nom de tarte flambée lui vient de l’ancienne habitude que l’on avait de cuire cette tarte dans un four à boulanger très chaud, à côté des braises.
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25 mars 2007 7 25 /03 /mars /2007 00:00
Comme nous étions mangés vendredi soir avec les croixpinettes et que nous avons dégusté une délicieuse fondue vigneronne, je vous donne ici la recette telle que nous la faisons en Alsace, c'est à dire avec du vin blanc et non du rouge

Fondue vigneronne

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min

Ingrédients :
Soit de la viande de bœuf, veau, poulet, agneau, canard ou porc ou bien un mélange de tout: 1.200 kg viande au total
Vin blanc sec : 50 cl
Bouillon de volaille : 1 litre
1 bâton de cannelle, 8 graines de coriandre, 4 piments oiseau, Sel de céleri, Sel d'ail,
5 grains de poivre blanc, 5 grains de poivre
Sel fin

Préparation :
Émincez les viandes en fines lamelles. Écrasez les grains de poivre avec les graines de coriandre dans un mortier et enfermez le mélange, avec la cannelle et les piments, dans un sachet de gaze, que vous fermez bien. Portez le bouillon et le vin à ébullition dans un poêlon à fondue. Plongez-y le sachet d'épices. Mélangez les sels de céleri et d'ail avec 1 cuillerée à café de sel dans un petit ramequin.

Placez le poêlon sur un réchaud, au milieu de la table. Réglez la flamme de façon à ce que le liquide soit à peine frémissant. Chaque convive piquera les lamelles de viande avec une fourchette à fondue, les trempera dans le poêlon le temps de leur cuisson, puis les salera avant consommation ou les accompagnera avec des sauces mayonnaises!

Bon appétit !

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17 mars 2007 6 17 /03 /mars /2007 00:00
Le week-end approche, alors tentons une bonne recette de dessert ou plutôt de gâteau, même s'il n'est pas typiquement alsacien (mais Autrichien, de la ville de Linz comme son nom l'indique), il est tout de même un gâteau très
répandue dans notre région!
Alors, à vos fourneaux et donnez-moi de vos nouvelles!!

Temps de préparation :  35 MN
Temps de repos :            1 H
Temps de cuisson :        25 MN 

Ingrédients :

250 g de farine
100 g de beurre
70 g de noisettes ou d’amandes en poudre
2 œufs
1 citron
10 g de cannelle en poudre
100 g de sucre en poudre
******************

Pour la garniture:
350 g de gelée de framboise (ou une bonne confiture de fraises)
1 jaune d’œuf
******************

Dans un saladier, travailler les œufs, le sucre, le beurre ramolli et le citron râpé avec un fouet pour obtenir une pâte très mousseuse. Ajouter la farine, les noisettes (ou les amandes) en poudre et la cannelle.
Continuer de bien travailler pour obtenir une pâte bien ferme.
Laisser reposer 1H.

Prenez les ¾ de la pâte et formez une abaisse de 0.5 cm d’épaisseur avec laquelle vous garnissez le fond d’une tourtière beurrée. Etalez le reste de la pâte en carré ou rectangle pour pouvoir en découper des bandelettes de 1 cm de largeur. Entourez le bord de la tourtière d’une de ces bandes. Garnir le fond de la tourtière de la gelée (ou de la confiture). Placer les autres bandelettes par dessus en forme de grille et les coller les unes aux autres avec de l’eau. Badigeonnez ces bandelettes avec du jaune d’œuf.

Mettre au four chaud (200°) pendant 25 minutes.

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12 mars 2007 1 12 /03 /mars /2007 00:00
La voici, la voilà, peut-être encore plus réputée que la choucroute,
la recette du Baeckeofa (traduit: Four du boulanger)

Pour la petite histoire : la traduction du Baeckeoffa est Four de Boulanger car dans le temps les ménagères faisaient cuire ce plat chez le boulanger pendant qu'elles allaient aider aux champs. En revenant pour le déjeuner, le plat était prêt pour toute la famille !


Temps de marinade:     12 H
Temps de préparation:  45 MN
Temps de cuisson:       2 H 30 MN

Pour 6 personnes






Ingrédients :
                                          
Pour la marinade :
500 g de viande d'agneau (collet ou épaule)          2 carottes
500 g de viande de porc (collet)                      1 oignon
500 g de viande de boeuf (poitrine ou palette)       1 poireau
2 pieds de porc                                        1 échalote
300 g d'oignons                                        1/2 branche de céleri
400 g de poireaux                                      1 gousse d'ail
150 g de carottes                                      3 branches de thym
1,5 kg de pommes de terre                            1/2 feuille de laurier
Sel et poivre                                            Sel et poivre
80 g de graisse d'oie ou de saindoux                  1 bouteille de Sylvaner
100 g de farine 

Couper les viandes en cubes et les pieds de porc dans le sens de la longueur (le mieux est de le laisser faire directement par le boucher).
Eplucher, laver et couper en rondelles les carottes, l'oignon et le poireau prévu pour la marinade ainsi que l'ail et l'échalote. Ajouter à la marinade, le thym, le laurier, le sel, le poivre, le vin et laisser mariner les viandes pendant toutes une nuit (ou 12h). Eplucher les légumes de la potée : émincer les oignons, poireaux, et les carottes. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles d'environ ½ cm d'épaisseur.

Egoutter les viandes et garder la marinade.

Badigeonner l'intérieur d'une cocotte en terre avec de la graisse d'oie ou du saindoux. Mettez une première couche de légumes et de pommes de terre, mettre les viandes dessus et couvrir avec le reste de légumes et de pommes de terre. Saler et poivrer le tout par couches. Ajouter la marinade et de l'eau pour que le tout soit bien couvert de liquide.

Mettre le couvercle sur la terrine et sceller le pourtour avec une pâte faite de farine et d'eau, la vapeur restera à l'intérieur de la cocotte.

Cuire au four à 180-200° pendant 2 h 30 mn et servir dans la cocotte.

Pour celles qui n'ont pas de terrine traditionnelle alsacienne en terre cuite peuvent utiliser une cocotte allant au four, avec couvercle et assez grande pour contenir le tout. A ce moment là, ne pas sceller le couvercle avec la pâte, vous risqueriez de rayer votre cocotte au moment de l'enlever après la cuisson.






Voici  ma terrine en terre cuite à moi, avec des petites oies bien sûr

BON APPETIT LES FILLES !
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9 mars 2007 5 09 /03 /mars /2007 00:00

Pommes de terre des marcaires

(Roïgebrageldi)

Pour 6 personnes :

2 kg de pommes de terre
300 g de lardons fumés
150 g d’oignons
100 g de beurre
Sel et poivre 

Epluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles fines. Emincez les oignons. Dans le fond de la cocotte en fonte, disposez les lardons, couvrez les d’une couche de pommes de terre puis d’oignons. Salez et recommencez en alternant pommes de terre, oignons et beurre coupé en petits morceaux. Terminez par une couche de pommes de terre sur laquelle vous disposerez le restant de beurre. Salez. Couvrez la cocotte et mettez-le dans un four bien chaud (Thermostat 8 ou à 180°C) pendant 1 h. Au moment de servir, mélangez le contenu de la cocotte pour que les lardons se mêlent aux pommes de terre et aux oignons. Certaines habitantes chez nous écrasent légèrement les pommes de terre et les tassent dans le plat de service, ou les démoulent et les présentent renversées sur le plat.

Servez en accompagnement de la palette fumée ou du collet de porc fumé ainsi qu’une salade verte.

Pour la petite histoire : On préparait ce plat autrefois dans les marcairies et on peut aujourd’hui la déguster dans les fermes-auberges. Pour réaliser ce bon petit plat, il est impératif d’avoir une bonne cocotte en fonte !
Bon appétit tout le monde !

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1 mars 2007 4 01 /03 /mars /2007 21:49
Enfin la voilà, celle que vous avez tant attendue:

LA CHOUCROUTE ALSACIENNE
Temps de préparation: 1h - Temps de cuisson: 2h - Pour 6 personnes

Ingrédients :
2 kg de choucroute crue
2 jambonneaux
1 kg de carré de porc salé ou ½ épaule fumée ou 1 kg de collet fumé
300 g de lard fumé en un seul morceau
300 g de lard salé en un seul morceau
200 g de saucisse blanche
6 saucisses de Strasbourg
3 saucisses fumées (genre Montbéliard)
½ l de Sylvaner ou de Riesling
¼ l d'eau
150 g de saindoux
Les épices: Sel et poivre - 1 feuille de laurier - 3 clous de girofle - 6 baies de genièvre - 2 oignons - 3 gousses d'ail


Dans une casserole d'eau tiède, faire pocher pendant 10 minutes à frisson les saucisses de Strasbourg et les saucisses fumées.

Faire griller dans une poêle la saucisse blanche dans un peu de saindoux.

Après la cuisson, mettez la choucroute dans un grand plat creux, dessus vous disposerez les différentes viandes et saucisses.  Servir aussi des pommes de terre cuites à l?eau.

Les infos de Mamou:
Si  vous n'avez pas de saindoux, vous pouvez prendre du beurre bien sûr
Personnellement je ne mets que du collet fumé, le lard salé, le lard fumé, des saucisses de Strasbourg et des saucisses fumées en viande. Mais il y a aussi des variantes qui rajoutent du boudin, des « Landjäger » (gendarmes, pas les vrais bien sûr !), des quenelles de foie, des queues de porc, des cervelas, etc.
Personnellement aussi je mets tous les ingrédients dans la même cocotte, la choucroute avec le collet fumé et les lards, puis à 1/2h de la fin de la cuisson, je rajoute les pommes de terre épluchées puis 10mn avant la fin de cuisson les saucisses fumées et en dernier les saucisses de Strasbourg pendant quelques minutes seulement. Autre astuce, si vous n'aimez pas les épices (genièvre, girofle et laurier) directement dans le mets, vous pouvez les mettre dans une pochette fabriquée avec de la gaze que vous fermerez avec du fil alimentaire ! Cela vous évitera de mâchouiller ces graines par la suite !
Dans certaines régions, du cumin est rajouté à la cuisson de la choucroute, c'est une affaire de goût, mais il paraît que cela aiderait à la digestion (faut bien se chercher des excuses, hi !hi !hi !), moi je n'aime pas !
Dernière info :  pour la boisson qui accompagnera le plat, choisissez le même vin que aurez utilisé pour la cuisson, mais nous buvons bien souvent aussi une bonne bière fraîche !

    Voilà il ne me reste plus qu'à vous souhaiter

    UN BON APPETIT

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