Le très beau "Flammakueche" d'Eowinne qui détient le record de l'exécution... La recette mise en ligne ce matin et ce soir, le résultat sur sa table!! Et elle a l'air bien bonne, regardez par vous-mêmes, bravo Eowinne !!!!

Fondue vigneronne

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min

Ingrédients :
Soit de la viande de bœuf, veau, poulet, agneau, canard ou porc ou bien un mélange de tout: 1.200 kg viande au total
Vin blanc sec : 50 cl
Bouillon de volaille : 1 litre
1 bâton de cannelle, 8 graines de coriandre, 4 piments oiseau, Sel de céleri, Sel d'ail,
5 grains de poivre blanc, 5 grains de poivre
Sel fin

Préparation :
Émincez les viandes en fines lamelles. Écrasez les grains de poivre avec les graines de coriandre dans un mortier et enfermez le mélange, avec la cannelle et les piments, dans un sachet de gaze, que vous fermez bien. Portez le bouillon et le vin à ébullition dans un poêlon à fondue. Plongez-y le sachet d'épices. Mélangez les sels de céleri et d'ail avec 1 cuillerée à café de sel dans un petit ramequin.

Placez le poêlon sur un réchaud, au milieu de la table. Réglez la flamme de façon à ce que le liquide soit à peine frémissant. Chaque convive piquera les lamelles de viande avec une fourchette à fondue, les trempera dans le poêlon le temps de leur cuisson, puis les salera avant consommation ou les accompagnera avec des sauces mayonnaises!

Bon appétit !

Pour la petite histoire : la traduction du Baeckeoffa est Four de Boulanger car dans le temps les ménagères faisaient cuire ce plat chez le boulanger pendant qu'elles allaient aider aux champs. En revenant pour le déjeuner, le plat était prêt pour toute la famille !

Temps de marinade:     12 H
Temps de préparation:  45 MN
Temps de cuisson:       2 H 30 MN

Pour 6 personnes

Ingrédients :                                           Pour la marinade :
500 g de viande d'agneau (collet ou épaule)          2 carottes
500 g de viande de porc (collet)                      1 oignon
500 g de viande de boeuf (poitrine ou palette)       1 poireau
2 pieds de porc                                        1 échalote
300 g d'oignons                                        1/2 branche de céleri
400 g de poireaux                                      1 gousse d'ail
150 g de carottes                                      3 branches de thym
1,5 kg de pommes de terre                            1/2 feuille de laurier
Sel et poivre                                            Sel et poivre
80 g de graisse d'oie ou de saindoux                  1 bouteille de Sylvaner
100 g de farine 

Couper les viandes en cubes et les pieds de porc dans le sens de la longueur (le mieux est de le laisser faire directement par le boucher).
Eplucher, laver et couper en rondelles les carottes, l'oignon et le poireau prévu pour la marinade ainsi que l'ail et l'échalote. Ajouter à la marinade, le thym, le laurier, le sel, le poivre, le vin et laisser mariner les viandes pendant toutes une nuit (ou 12h). Eplucher les légumes de la potée : émincer les oignons, poireaux, et les carottes. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles d'environ ½ cm d'épaisseur.

Egoutter les viandes et garder la marinade.

Badigeonner l'intérieur d'une cocotte en terre avec de la graisse d'oie ou du saindoux. Mettez une première couche de légumes et de pommes de terre, mettre les viandes dessus et couvrir avec le reste de légumes et de pommes de terre. Saler et poivrer le tout par couches. Ajouter la marinade et de l'eau pour que le tout soit bien couvert de liquide.

Mettre le couvercle sur la terrine et sceller le pourtour avec une pâte faite de farine et d'eau, la vapeur restera à l'intérieur de la cocotte.

Cuire au four à 180-200° pendant 2 h 30 mn et servir dans la cocotte.

Pour celles qui n'ont pas de terrine traditionnelle alsacienne en terre cuite peuvent utiliser une cocotte allant au four, avec couvercle et assez grande pour contenir le tout. A ce moment là, ne pas sceller le couvercle avec la pâte, vous risqueriez de rayer votre cocotte au moment de l'enlever après la cuisson.