Le 10 février dernier nous étions invités par notre amie Mounala. Nous avons passé une superbe journée, et Mounala et son mari nous ont concoctés un menu de rêve accompagné d'un Vin Jaune du Jura (Slurp!!!). En entrée, elle nous avait fait une belle présentation d'une salade de fenouil à l'orange. Moi qui ne mange pas le fenouil cuit, j'ai trouvé cette version du fenouil cru excellente! Je l'ai refaite depuis pour nos invités cette fois-ci. Mounala avait mis des olives dans la salade du milieu, moi j'avais ajouté du râpé de jambon, mais on peut aussi y mettre des petites crevettes

Donc voici la recette

Pour 2 personnes :

1 beau bulbe de fenouil
2 oranges

Quelques brins d'aneth

Quelques olives noires (ou du râpé de jambon ou des crevettes)

Pour la vinaigrette :
2cs de vinaigre balsamique blanc
6cs d'huile d'olive extra vierge
Sel, poivre du moulin

Couper les bulbes en tranches fines et garder les plus belles pour le décor. 

Hacher le reste finement au couteau ou au hachoir.

Peler les oranges à vif.

Détailler les quartiers. Récupérer le jus d'orange et réserver.

Préparer la vinaigrette en y ajoutant le jus d'orange récupéré.

Couper les olives en petits morceaux (ou le jambon ou les crevettes). En garder quelques unes pour le décor. Couper les suprêmes d'orange en petits morceaux en gardant les plus beaux pour le décor. Mélanger les morceaux d'olive et d'orange au fenouil haché, ainsi que la vinaigrette et dresser au centre à l'aide d'un cercle ou d'un Empilo Déco (Tupperware).

Badigeonner les tranches fines de vinaigrette et réserver au frais (les tranches de fenouil marineront pendant ce temps là) et laisser les formes en place. Au dernier moment, retirer les cercles ou les formes, terminer la décoration avec les olives et l'aneth et servir!

Merci à Mounala et Dédé pour cette journée qui était belle à tout point de vue!

Ingrédients

400 g de brocolis

1 pâte feuilletée

90 g de camembert

2 oeufs

20 cl de lait

Sel, poivre

100 g de bacon

Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6)

Laver et séparer les brocolis en petits bouquets. Les mettre à cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

Etaler la pâte dans un moule antiadhésif puis piquer le fond avec une fourchette

Bien égoutter les brocolis et en garnir le fond de tarte. Couper le camembert en fines lamelles et les disposer sur les brocolis. Battre les oeufs entiers avec le lait. Saler, poivrer. Verser cette préparation sur la garniture (brocoli, fromage). Tailler le bacon en lanières puis les répartir sur la quiche.

Enfourner et laisser cuire 30 minutes.

Servir bien chaud et accompagner d'une salade verte.

BON APPETIT !

J'avais du monde pour le café la semaine dernière et je me suis amusée à faire ces muffins aux carottes (entre autres).

Voici la recette

Ingrédients pour 6 muffins

Multiplier les ingrédients par 2 pour 12, par 3 pour 18 etc.

Je remplace alors la moitié de la farine par de la fécule de maïs, ça les rend encore plus légers.

25 g de beurre

60 g de sucre

1 pincée de sel

1 citron non traité

1 oeuf

50 ml de lait

100 g de carottes

75 g d'amandes moulues

50 g de farine

2 cuillérées à café de levure boulangère

60 g de sucre glace

Des petites carottes en massepain pour décorer

Des cupcakes à muffins

Battez le beurre mou, prélevez le zeste du citron lavé et séché préalablement et ajoutez -le ainsi que le sucre, le sel et l'oeuf, mélangez bien. Râpez finement les carottes, ajoutez-les, puis la farine, les amandes et la levure. Mélangez-bien à nouveau. Placez les cupcakes en papier dans les cavités d'un moule à muffins, remplissez-les.

Placez dans le four préchauffé pendant 25 mn à 180°C. A la sortie du four, les laisser refroidir.

Mélangez le sucre glace avec le jus du citron et badigeonnez les muffins. Placez une petite carotte en massepain et laissez refroidir complètement.

BON APPETIT !

Enfin, sauce provençale, peut-être pas exactement, il y manque le basilic que je rajoute au moment de la cuisson définitive selon son utilisation.

Etant exceptionnellement à la maison jeudi dernier, j'ai enfin pu faire ma sauce annuelle en grande quantité avec des tomates fraiches afin de pouvoir la mettre dans le congélateur.

Voici la recette

Pour 1kg de tomates, il faut

125 g de beurre

15 gousses d'ail

5 oignons moyens

Persil

Harissa (facultatif)

Donc j'ai fait de la sauce avec un peu plus de 5 kilos de tomates, il faut alors multiplier les ingrédients par 5.

Les voici en photos

Les oignons et l'ail

  Le persil et le beurre                         

Et pour finir les tomates pelées et coupées (vous inquiétez pas du noir que l'on voit, en fait il y a aussi des tomates noires dans le lot)

Avec la pointe d'un couteau, inciser le dessus des tomates et retirer les trognons. Plonger alors les tomates dans l'eau bouillante, jusqu'à ce que la peau commence à se fendiller (soit au bout de 10 à 20 secondes). Sortir les tomates de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire et les plonger dans de l'eau glacée. Retirer les tomates de l'eau avec une écumoire et enlever la peau délicatement. Couper alors les tomates en quartiers.

Peler les oignons et l'ail. Hacher d'abord les oignons. Faites revenir les oignons dans le beurre. Ajouter les tomates, remuer bien et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 en remuant tous les 1/4 h.  Maintenant hacher l'ail et le bouquet de persil, rajouter à la sauce et laisser cuire encore 30 minutes de plus (ne pas oublier de remuer). Mixer bien le tout.

Si vous vous servez de la sauce immédiatement, salez, poivrez, ajouter un peu d'harissa (si vous aimez) et de la crème fraiche

Si vous mettez en bouteille ou au congélateur, épicez lorsque vous la cuisinerez définitivement et rajoutez la crème fraiche à ce moment là aussi.

Pour ma part je la mets en petites barquettes alu de 0.5l pour ensuite l'utiliser dans les bolognaises ou tout simplement en sauce d'accompagnement pour les pâtes.

Voici le résultat